Stap 1 – Melk en room verwarmen

Doe de volle melk en slagroom in een pan met dikke bodem.

Verwarm rustig tot ongeveer 70°C. Laat het mengsel niet koken.

Stap 2 – Eidooiers en suiker mengen

Doe de eidooiers samen met de kristalsuiker in een mengkom.

Klop met een garde tot een glad mengsel. Het hoeft niet luchtig opgeklopt te worden.

Stap 3 – De eidooiers tempereren

Giet een kleine hoeveelheid van het warme melk-roommengsel al roerend bij de eidooiers.

Blijf goed roeren en voeg geleidelijk nog wat warme melk toe.

Op deze manier wennen de eidooiers aan de warmte en voorkom je dat ze direct stollen.

Stap 4 – De ijsbasis verhitten

Giet het eimengsel terug in de pan bij de rest van de melk en room.

Verwarm al roerend tot ongeveer 82–84°C.

Het mengsel zal iets dikker worden. Zorg dat het niet kookt, want dan kunnen de eidooiers gaan schiften.

Stap 5 – Afkoelen en advocaat toevoegen

Haal de pan van het vuur en giet de ijsbasis door een fijne zeef.

Koel het mengsel zo snel mogelijk terug, bijvoorbeeld door de pan in een bak met ijswater te zetten.

Voeg zodra de basis goed is afgekoeld de advocaat toe en meng alles zorgvuldig door elkaar.

Door de advocaat pas na het verhitten toe te voegen, blijft de kenmerkende smaak beter behouden.

Stap 6 – Laten rijpen

Dek het ijsmengsel af en zet het minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.

Tijdens het rijpen krijgt de ijsbasis een gelijkmatigere structuur en kunnen de smaken zich verder ontwikkelen.

Stap 7 – IJs draaien

Roer het koude mengsel nog even door.

Giet het in de ijsmachine en draai volgens de instructies van de fabrikant tot een stevig, romig ijs.

Dit duurt meestal ongeveer 30–45 minuten.

Stap 8 – Opstijven

Schep het ijs in een afsluitbare ijsbak en zet het nog ongeveer 3–4 uur in de vriezer.

Haal het ijs enkele minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat je mooie bollen kunt scheppen.

👨‍🍳 Lex' tip

Advocaat bevat alcohol en suiker. Beide beïnvloeden de manier waarop ijs bevriest.

Daardoor kan dit ijs wat zachter blijven dan gewoon vanille-roomijs. Dat is niet direct een probleem, want juist die zachte structuur is bij advocaatijs heerlijk.

Maar houd er rekening mee dat het ijs langer nodig kan hebben om stevig te worden. Gebruik bij voorkeur een goed voorgekoelde ijsmachine en zorg dat de ijsbasis echt koud is voordat je begint met draaien.

‍