1. Zet alles klaar

Bekleed de vorm met bakpapier. Laat het papier aan twee kanten overhangen, zodat je de afgekoelde plak straks gemakkelijk uit de vorm kunt tillen.

Weeg alle ingrediënten af en zet de chocolade klaar. Gebruik je een reep of blok chocolade, hak die dan fijn.

In het recept heb ik het over gold chocolade van Callebaut, deze chocolade bevat gekaramaliseerde suiker en room. De fudge kan je met iedere soort chocolade maken

2. Verwarm de basis

Doe beide soorten basterdsuiker, de glucosestroop, room en boter in de pan.

Verwarm rustig en roer tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Zitten er suikerkristallen tegen de panwand, veeg die dan weg met een schoon, vochtig kwastje.

3. Kook tot 118°C

Breng het mengsel aan de kook en kook het tot 118°C. Houd de meetpunt van de thermometer in de massa, vrij van de bodem.

Roer rustig langs de bodem om aanbranden te voorkomen. Neem eventuele gekristalliseerde resten aan de panwand niet mee.

4. Mix de chocolade erdoor

Haal de pan van het vuur. Voeg de gold chocolade in enkele porties toe en laat die kort smelten.

Mix met de staafmixer tot de massa glad en egaal is. Houd de mixerkop volledig ondergedompeld om zo weinig mogelijk lucht in te werken. Werk voorzichtig: de hete suikermassa kan ernstige brandwonden veroorzaken, ik heb dit voor jullie getest ;-).

5. Stort in de vorm

Giet de fudge direct in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant kort glad.

Schraap harde of aangebrande resten van de panwand niet mee. Laat de vorm ongestoord staan tot de massa afgekoeld is. Zet de fudge daarna afgedekt koel om verder stevig te worden.

Reken voor afkoelen en opstijven op ongeveer 6–12 uur, liefst een nacht.

6. Snijd in blokjes

Til de stevige plak met het bakpapier uit de vorm. Snijd met een schoon, licht verwarmd en droog mes in 7 × 7 blokjes.

De uiteindelijke dikte en stevigheid hangen af van de gebruikte chocolade, de vorm en de hoeveelheid vocht die tijdens het koken verdampt.

Lex-tip

Zet je vorm en gereedschap klaar voordat je begint te koken. Zodra de chocolade erdoor zit, wil je meteen kunnen storten. Werk met een suikerthermometer: een paar minuten langer koken kan de structuur flink veranderen.

‍