Dag 1: Meng 100 gram meel met 100 gram lauw water in een schone pot. Roer goed door en zet losjes afgedekt weg op kamertemperatuur (20-24°C). Laat 24 uur staan.

Dag 2 t/m 5: Voer je desem dagelijks met 25 gram meel en 25 gram water. Roer goed door, schraap eventueel de zijkanten van de pot schoon en dek weer losjes af. De eerste dagen zie je weinig activiteit, maar na dag 3 verschijnen er als het goed is belletjes.

Vanaf dag 5: Je desem is klaar voor gebruik als hij in volume verdubbelt, een fris-zure geur heeft en luchtig aanvoelt. Je kunt nu je desem gebruiken om brood mee te bakken. Hou altijd wat desem achter wat je weer kan doorstarten door een gelijk deel desem te maken met een gelijk deel meel en water. Bewaar je desem in de koelkast.
Blijf hem wekelijks voeden met dezelfde verhouding.
Start je desem altijd goed door voor je hem weer gebruikt om te bakken.

Tip van Lex: “Ik geef mijn desem altijd een naam. Zo wordt het echt een onderdeel van de bakfamilie. En geef hem goed eten: biologisch meel geeft echt het mooiste resultaat.”

‍