Stap 1 – Maak het gronddeeg

Breng het water aan de kook.

Los hierin de verkruimelde ontbijtkoek en het koekzoet volledig op.

Doe de roggebloem in een ruime kom en giet het warme mengsel erbij.

Meng tot een stevig en samenhangend deeg.

Dek af en laat minimaal 12 uur rusten. Een hele nacht is nog beter.

Stap 2 – Maak het deeg

Verwarm de oven voor op 185°C.

Meng het gronddeeg met:

• honing
• water
• azijn

Voeg daarna de koekkruiden toe.

Meng als laatste het bakpoeder en de baksoda kort door het deeg.

Stap 3 – Sinaasappel toevoegen

Draai de gekonfijte sinaasappelblokjes voorzichtig door het deeg.

Stap 4 – Bakken

Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier.

Verdeel het deeg gelijkmatig.

Maak de bovenkant glad met een natte spatel of met schone vochtige handen.

Bak ongeveer 60 minuten op 185°C.

Stap 5 – Afkoelen

Laat volledig afkoelen.

Verpak de koek daarna in plasticfolie en laat hem bij voorkeur nog één dag rijpen voordat je hem aansnijdt.

‍
Lex' tip

Deventer koek is eigenlijk het lekkerst als hij een dag heeft kunnen rusten. De kruiden trekken verder door en de structuur wordt heerlijk mals.

‍

‍