Recepten
Glutenvrije kruidnoten
Heerlijk krokante kruidnoten met amandelmeel, kokosbloesemsuiker en speculaaskruiden. Sommige recepten blijken achteraf veel populairder dan je ooit had verwacht. Deze glutenvrije kruidnoten zijn daar een prachtig voorbeeld van. Toen we onze bakkerij in Westzaan openden, besloot ik voor Sinterklaas zelf glutenvrije kruidnoten te maken. Gewoon omdat ik vond dat ook mensen die geen gluten konden eten moesten kunnen genieten van iets lekkers uit onze bakkerij. Dat bleek een schot in de roos. De kruidnoten waren zo populair dat we bijna dagelijks uitverkocht waren! En ik dus dagelijks deze kruidnoten stond te rollen. Het mooie aan dit recept is de eenvoud. Met glutenvrij meel, amandelmeel, kokosolie en speculaaskruiden maak je heerlijke kruidnoten die bovendien volledig plantaardig zijn. Krokant, lekker kruidig en minstens zo lekker als de traditionele variant.
Stap 1 – Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 2 – Kokosolie smelten
Smelt de kokosolie voorzichtig in een steelpan op laag vuur.
Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen tot kamertemperatuur. De olie moet nog vloeibaar zijn, maar mag niet meer warm zijn.
Stap 3 – Deeg maken
Meng het glutenvrije bloem, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, zout, bakpoeder en de speculaaskruiden in een kom.
Voeg de kokosolie en amandelmelk toe.
Kneed alles tot een soepel en samenhangend deeg.
Het deeg mag een klein beetje plakkerig zijn, maar moet voldoende stevigheid hebben om er kleine balletjes van te draaien.
Stap 4 – Kruidnoten vormen
Draai van het deeg kleine balletjes met een doorsnede van ongeveer 1 centimeter.
Leg de balletjes met een beetje tussenruimte op de bakplaat.
Druk ze eventueel heel licht aan, zodat ze tijdens het bakken mooi gelijkmatig worden.
Stap 5 – Bakken
Bak de kruidnoten ongeveer 25 minuten op 150°C.
Controleer tegen het einde van de baktijd of ze mooi gekleurd zijn. Iedere oven bakt anders en vooral kleine kruidnoten kunnen snel te donker worden.
Stap 6 – Afkoelen
Haal de kruidnoten uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
En hoe moeilijk dat ook is: probeer er nog even vanaf te blijven!
Tijdens het afkoelen worden de kruidnoten steviger en krokanter.
Bewaar ze daarna in een goed afgesloten trommel.
Lex' tip
Maak de kruidnoten vooral niet te groot. In de bakkerij merkten we dat juist die kleine, krokante kruidnoten ontzettend populair waren.
En gebruik gerust wat extra speculaaskruiden als je van een uitgesproken kruidige smaak houdt.
Wil je ze nog iets feestelijker maken? Haal de volledig afgekoelde kruidnoten dan door gesmolten pure chocolade en laat deze uitharden.
Ingrediënten
Voor ongeveer 90–110 kleine kruidnoten, afhankelijk van de grootte.
- 100 g glutenvrij bloem
- 100 g amandelmeel
- 60 g kokosolie
- 45 ml ongezoete amandelmelk
- 70 g kokosbloesemsuiker
- 3 g zout
- 2 g bakpoeder
- 4 g speculaaskruiden
