Recepten
Sardijnse hazelnootcake
Soms neem je van een reis geen souvenir mee, maar een smaak. Tijdens een verblijf op Sardinië aten we bij het ontbijt een heerlijke hazelnootcake. Luchtig, zacht en heel anders dan de zware roombotercake die we in Nederland vaak kennen. Zo'n cake waarvan je na de eerste hap al weet: deze wil ik thuis ook kunnen maken. Deze versie is gebaseerd op het recept dat ik daarna gebruikte. Door de eieren met de suiker lang en luchtig te kloppen en olie in plaats van boter te gebruiken, ontstaat een heerlijk zachte cake. De hazelnoot is subtiel aanwezig en het amandelschaafsel bovenop geeft precies dat beetje extra. En ja: cake bij het ontbijt. Op vakantie gelden nu eenmaal andere regels.
Stap 1 – Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 160°C boven- en onderwarmte.
Vet de bakvorm dun in met olijfolie en bekleed eventueel de bodem met bakpapier.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Dat helpt straks om zoveel mogelijk lucht in het beslag te krijgen.
Zorg dat je garde en mengkom vetvrij zijn!
Stap 2 – Eieren luchtig kloppen
Doe het ei, de suiker en het citroensap in de mengkom.
Klop dit ongeveer 10 minuten op hoge snelheid tot een heel luchtig, bleek en stevig beslag. Neem hier echt de tijd voor; een groot deel van de luchtigheid van deze cake ontstaat tijdens deze stap.
Stap 3 – Hazelnoot en olie mengen
Meng in een aparte kom de hazelnootpasta met de olijfolie tot een glad mengsel.
Stap 4 – Toevoegen
Laat de mixer op lage snelheid draaien en voeg het mengsel van hazelnootpasta en olijfolie in een dun straaltje aan het opgeklopte eimengsel toe.
Doe dit rustig om zo min mogelijk lucht uit het beslag te verliezen.
Stap 5 – Droge ingrediënten toevoegen
Meng de speltbloem met het aardappelzetmeel en bakpoeder.
Zeef dit boven het beslag en spatel het voorzichtig door de massa. Stop zodra alles is opgenomen. Te lang mengen kost je luchtigheid.
Stap 6 – Vullen en afwerken
Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
Bestrooi royaal met het amandelschaafsel.
Stap 7 – Bakken
Bak de cake ongeveer 35–40 minuten op 160°C.
Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Komt deze schoon of met een paar droge kruimels uit de cake, dan is hij klaar.
Stap 8 – Afkoelen
Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm staan en haal hem daarna voorzichtig uit de vorm.
Laat verder afkoelen op een rooster.
Lex' tip
De belangrijkste stap in dit recept is niet het bakken, maar het opkloppen van ei en suiker. Geef die echt de tijd. En zodra de bloem erbij gaat: zo weinig mogelijk mengen. De lucht die je er eerst zo geduldig in hebt geklopt, willen we natuurlijk niet meteen weer kwijtraken.
Gebruik daarnaast een milde olijfolie. Een heel uitgesproken, peperige extra vierge olijfolie kan de subtiele hazelnootsmaak gemakkelijk overheersen.
Ingrediënten
Voor 1 cake van ongeveer 20 cm:
- 100 g heel ei, op kamertemperatuur
- 100 g kristalsuiker
- 3 g citroensap
- 10 g 100% hazelnootpasta
- 65 ml milde olijfolie
- 100 g speltbloem
- 8 g aardappelzetmeel
- 2 g bakpoeder
Voor de afwerking:
- 10 g amandelschaafsel
