Recepten
Kerststol
Met rum-noten, gewelde vruchten & amandelspijs Als Lex de kerststollen bakte in de bakkerij, dan rook de hele straat mee. Onze variant? Geen standaard stol, maar eentje die nét iets rijker is. Met in rum gewelde noten, rozijnen, krenten en zuidvruchten, een snuf citroenrasp en natuurlijk een stevige spijsrol in het midden. Dat werd onze signatuur – eentje die elk jaar weer werd besteld. Bij deze een variant die u thuis kunt maken.
1. Vruchten & noten voorbereiden
→ Rozijnen en krenten: laat 20 minuten wellen in lauwwarm water, giet af en laat een nacht uitlekken in een vergiet/zeef.
→ Noten: meng met een eetlepel rum en laat ook een nacht rusten.
2. Deeg maken
Los de gist op in lauwe melk en water.
Meng bloem, suiker, zout, citroenrasp en voeg dan ei, boter en gistmengsel toe. Kneed ± 10 minuten tot een soepel deeg.
3. Vulling toevoegen
Meng de uitgelekte vruchten en noten rustig door het deeg.
4. Eerste rijs
Verdeel het deeg in 2 stukken of ga voor 1 grote stol, bol het deeg losjes op. Laat het deeg ± 40 minuten rijzen onder een doek tot het bijna verdubbeld is.
5. Vormen
Rol het deeg uit tot een ovaal waarbij de boven en onderkant iets dikker zijn. Vorm van de amandelspijs een rol en leg in het midden. Vouw het deeg eroverheen (niet helemaal dubbelvouwen, laat ‘de lippen’ zichtbaar).
6. Tweede rijs
Laat nog ± 30 minuten rusten op bakplaat.
7. Bakken
Bak de stol in een voorverwarmde oven van 200 °C op 180 °C (zet de oven dus iets lager wanneer de broden erin gaan) in ± 35 minuten goudbruin.
8. Afwerken
Direct na het bakken bestrijken met gesmolten boter. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 350 g tarwebloem (T65)
- 25 g verse gist
- 50 g ei (1 klein ei)
- 35 g witte basterdsuiker
- 7 g zout
- rasp van ½ citroen
- 60 g roomboter (in blokjes, kamertemperatuur)
- 60 g melk
- 150 g water
Voor de vulling:
- 250 g rozijnen
- 50 g krenten
- 50 g zuidvruchten (bijv. abrikoos, sukade, vijg)
- 50 g gemengde noten (amandel, walnoot)
- 1 eetlepel rum (voor de noten)
Voor de vulling:
- 300 g amandelspijs
Afwerking:
- Gesmolten boter
- Poedersuiker
