Stap 1 – De boter voorbereiden

Zorg dat de boter goed koud is.

Rol de boter eventueel eerst uit tot een plak van ongeveer 1 cm dik.

Strooi de tarwebloem op het werkblad en leg de koude boter erop. Snijd de boter met een scherp mes in blokjes van ongeveer 1 × 1 cm.

Doordat je dit direct in de bloem doet, voorkom je dat de boterblokjes aan elkaar gaan plakken.

Stap 2 – Het deeg maken

Doe de bloem, boterblokjes en het zout in de mengkom.

Voeg het koude water toe en meng alles op de laagste snelheid tot een samenhangend deeg.

Let op: de boterblokjes moeten zichtbaar blijven. We willen de boter absoluut niet volledig door het deeg kneden.

Je mag dus gerust nog duidelijke stukjes boter zien zitten.

Stap 3 – Eerste rust

Vorm het deeg voorzichtig tot een rechthoekige plak en verpak het goed in plasticfolie.

Laat minimaal 20 minuten rusten in de koelkast.

Tijdens deze rusttijd wordt de boter weer stevig en ontspant het deeg, waardoor het straks gemakkelijker uit te rollen is.

Stap 4 – De eerste toer

Bestuif het werkblad licht met bloem.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 10 cm en 1 cm dik.

Vouw vervolgens de korte uiteinden naar elkaar toe, zodat ze elkaar iets uit het midden raken.

Vouw het geheel daarna dubbel, alsof je een boek dichtklapt.

Je hebt nu vier lagen deeg boven op elkaar. Je hebt het deeg nu een halve toer gegeven.

Draai het deeg een kwartslag en herhaal deze handeling nogmaals.

Hiermee heb je de eerste volledige toer volgens onze werkwijze uitgevoerd.

Verpak het deeg opnieuw en laat minimaal 20 minuten rusten in de koelkast.

Stap 5 – Tweede toer

Haal het deeg uit de koelkast en leg het opnieuw op een licht met bloem bestoven werkblad.

Rol het deeg weer uit tot een lange rechthoek en herhaal de stappen uit de eerste toer.

Werk rustig en probeer de deegplak zo gelijkmatig mogelijk uit te rollen.

Wordt de boter te zacht of merk je dat het deeg begint te scheuren? Leg het dan tussendoor even terug in de koelkast.

Laat na deze toer opnieuw minimaal 20 minuten rusten.

Stap 6 – Derde toer

Herhaal de werkwijze nog één keer.

Rol het deeg uit, vouw het twee keer in vieren en zorg dat de lagen netjes op elkaar blijven liggen.

Verpak het deeg daarna opnieuw en laat het minimaal 20 minuten rusten in de koelkast.

Stap 7 – Klaar voor gebruik

Na de laatste rusttijd is het Hollandse bladerdeeg klaar om te verwerken.

Rol het deeg uit tot de gewenste dikte voor het product dat je wilt maken.

Snijd het deeg bij voorkeur met een scherp mes, zodat je de laagjes aan de snijkanten niet dichtdrukt.

‍Lex' tip

Bij bladerdeeg draait eigenlijk alles om één ding: de boter moet koud blijven.

Wordt de boter tijdens het uitrollen te zacht, dan smeer je hem als het ware door het deeg heen. Daarmee verlies je juist de laagjes die we zo graag willen creëren.

Werk daarom rustig, maar niet te langzaam. En twijfel je of het deeg nog koud genoeg is? Leg het dan gewoon weer even in de koelkast.

Gebruik bij voorkeur stevige ongezouten boter, zoals hooiboter. Die is doorgaans beter geschikt voor het uitrollen dan heel zachte boter.

Dit geweldige recept is geschikt voor heel veel banketproducten.
Het is niet voor getoerd gerezen producten als croissantjes. Dat recept vindt je elders op de site.

Bewaren

Je kunt het bladerdeeg goed verpakt ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren.

Wil je een voorraadje aanleggen? Verdeel het deeg dan in porties, verpak ze luchtdicht en vries ze in. Voor de beste kwaliteit zou ik ze binnen 2 tot 3 maanden gebruiken.

Laat bevroren bladerdeeg langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het gaat verwerken.

‍