Recepten
Panforte
Panforte betekent letterlijk sterk brood. En als je naar de ingrediënten kijkt, snap je het sterke stevige deel zeker, alleen is het geen brood eerder een koek. Deze Italiaanse klassieker zit bomvol gedroogd en gekonfijt fruit, noten, honing en specerijen. Bloem speelt slechts een kleine bijrol. Het resultaat zit ergens tussen koek, vruchtenbrood en snoepgoed in. Stevig, kruidig, zoet en zó rijk van smaak dat je er helemaal geen grote stukken van nodig hebt. Zelf vind ik panforte vooral heerlijk na het diner. Zet een mooie kaasplank op tafel, snijd de panforte in dunne plakjes en serveer hem naast een goede oude kaas of blauwaderkaas. Een glas port erbij als je daar van houdt en wat mij betreft hoeft er geen ander dessert meer te komen.
Stap 1 – Fruit voorbereiden
Pureer de gekonfijte gember samen met het sinaasappelsap en de speculaaskruiden.
Meng dit door de gedroogde vijgen en het overige gekonfijte fruit.
Dek af en laat het mengsel een nacht marineren.
Stap 2 – Vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 150°C.
Bekleed de bakvorm zorgvuldig met bakpapier het recept is omgerekend voor een vorm van ongeveer 20x20 cm. Panforte is behoorlijk plakkerig, dus sla deze stap vooral niet over.
Stap 3 – Noten toevoegen
Meng de noten en bloem door het gemarineerde fruit.
Zorg dat de bloem goed over het fruit en de noten verdeeld is.
Stap 4 – Honing koken
Doe de honing, suiker en roomboter in een pan met dikke bodem.
Verwarm dit mengsel tot 135°C.
Werk vanaf dit moment redelijk vlot: zodra het honingmengsel afkoelt, wordt het steeds dikker.
Stap 5 – Mengen
Giet het hete honingmengsel direct over het fruit-notenmengsel.
Meng stevig door totdat alles bedekt is met de honingmassa.
Stap 6 – In de vorm
Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm.
Maak je handen nat en druk de panforte stevig en gelijkmatig in de vorm.
Stap 7 – Bakken
Bak de panforte op 150°C.
Omdat we thuis een kleinere vorm gebruiken dan in het oorspronkelijke bakkerijrecept, zou ik vanaf ongeveer 70 minuten beginnen te controleren. Reken op ongeveer 70–90 minuten.
Panforte hoort na het bakken nog stevig en enigszins taai te zijn. Bak hem dus vooral niet kurkdroog.
Stap 8 – Rusten
Laat volledig afkoelen en haal hem daarna uit de vorm.
Laat de panforte vervolgens het liefst een dag rusten voordat je hem aansnijdt. De smaken krijgen zo de tijd om één geheel te worden.
Bestuif voor het serveren royaal met poedersuiker.
Lex' tip
Snijd panforte niet zoals je een gewone cake zou snijden. Daarvoor is hij veel te machtig.
Gebruik een goed scherp mes en snijd dunne plakjes of kleine puntjes. Met een stukje oude kaas of blauwaderkaas ernaast komt hij wat mij betreft helemaal tot zijn recht.
En goed verpakt blijft panforte behoorlijk lang lekker. Sterker nog: na een paar dagen vind ik hem vaak nóg beter.
Ingrediënten
Voor een vorm van ongeveer 20 × 20 cm:
- 10 ml sinaasappelsap
- 5 g gekonfijte gember, fijngehakt
- 90 g gedroogde vijgen
- 365 g gemengd gekonfijt fruit, in kleine blokjes
- 45 g bloem
- 100 g honing
- 100 g kristalsuiker
- 27 g roomboter
- 3 g speculaaskruiden
- 200 g gemengde ongezouten noten
Voor de noten kun je bijvoorbeeld een combinatie gebruiken van:
- amandelen
- walnoten
- hazelnoten
- cashewnoten
Voor de afwerking:
- poedersuiker
