Stap 1 – Basis maken

Breng het water, de verkruimelde ontbijtkoek en het koekzoet (glucose- fructosestroop, goede honing kan ook) aan de kook.

Roer tot alles is opgelost en laat het enkele minuten doorkoken.

Stap 2 – Roggebloem toevoegen

Zeef de roggebloem in een grote kom of gebruik een sterke kneder.

Giet het warme mengsel erbij en meng tot een stevig deeg ontstaat, gewenste deegtemperatuur 68°C.

Vet de bovenkant licht in met een beetje olie.

Dek af en laat minimaal 12 uur rusten. Een hele nacht is nog beter.

Stap 3 – Afwerken

Verwarm de oven voor op 185°C.

Meng het deeg met de honing, azijn, anijs en koekkruiden.

Voeg als laatste het bakpoeder en de baksoda toe.

Meng kort maar grondig.

Stap 4 – In de vorm

Bekleed een cakevorm +/- 25cm met bakpapier.

Verdeel het deeg gelijkmatig.

Maak de bovenkant glad met natte handen of een natte spatel.

Bestrooi licht met roggebloem.

Druk eventueel met een deegschraper een ruitmotief in de bovenkant.

Stap 5 – Bakken

Bak de oudwijvenkoek ongeveer 60 minuten op 185°C.

De koek is gaar wanneer hij terugveert als je hem ligt indrukt aan de bovenkant

Stap 6 – Afkoelen

Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

De smaak wordt zelfs nóg beter na een dag rusten.

‍

‍

Lex' tip

Vroeger verkochten we deze koek vaak pas een dag na het bakken. Net als ontbijtkoek wordt oudwijvenkoek eigenlijk alleen maar lekkerder als hij een dagje heeft kunnen rijpen.

‍