Recepten
Port roquefort stokbrood
Ambachtelijk brood met blauwe kaas, walnoot en port Een stevig broodje met een zachte binnenkant en uitgesproken smaak. Perfect als borrelbrood, bij een kaasplank of naast een kom soep. Voor 2 kleine of 1 groot rustiek broodje
Stap 1 – Deeg kneden
Meng bloem, gist, zout in een mengkom. Voeg water en desem toe en kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg. Het mag iets plakkerig zijn Voeg als laatste je olijfolie langzaam toe (inwassen)..
Stap 2 – Eerste rijs (bulkrijs)
Vorm een bol, dek af met folie of een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Stap 3 – Vulling toevoegen
Laat de rozijnen uitlekken. Meng de rozijnen, walnoten en roquefort voorzichtig door het deeg zonder te veel te kneden, zodat de lucht behouden blijft.
Stap 4 – Vormen en tweede rijs
Vorm een rustiek broodje of langwerpig stokbrood. Leg op een met bakpapier beklede plaat. Dek losjes af en laat ±60 minuten rijzen.
Door de kaas in het brood bakte wij deze broden nooit op de stenen ovenvloer.
Stap 5 – Bakken
Verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte). Plaats een ovenschaal met water onderin voor stoomvorming.
Bak het brood ±25 minuten, tot goudbruin en hol klinkend bij het kloppen op de onderkant.
Stap 6 – Afkoelen
Laat volledig afkoelen op een rooster voor de beste smaak en textuur.
Ingrediënten
Deeg
- 350 g tarwebloem (T65)
- 70 g actieve desemstarter
- 3,5 g droge gist (of 10 g verse gist)
- 7 g zeezout
- 210 ml water (lauwwarm)
- 5 g olijfolie (om het deeg mee in te wrijven)
Vulling
- 150 g rozijnen of krenten, geweekt in port (minimaal 2 uur)
- 70 g walnoten, grof gehakt
- 70 g Roquefort, verkruimeld
