Recepten
Rocky roads
Een heerlijke chocolade traktatie waarbij eigenlijk alles mag en bijna niets fout kan gaan. Een recept leuk om te eten, maar minstens zo leuk om te maken. In onze bakkerij was dit een ideaal recept om nieuwe leerlingen en stagiaires mee aan de slag te laten gaan. Geen ingewikkelde technieken maar vooral heel veel ruimte om lekker met chocolade te werken en de bakkerij te leren kennen. Maar misschien is het thuis nog wel leuker om te maken. Zeker met kinderen. Want wat is er nou leuker dan chocolade smelten, koekjes breken, marshmallows toevoegen en ondertussen natuurlijk af en toe even proeven? Het mooie aan Rocky Road is dat je er werkelijk alle kanten mee op kunt. Wij gebruikten in de bakkerij spritsen, marshmallows en hazelnoten, maar je kunt eindeloos variëren met andere koekjes, noten, gedroogd fruit of wat je maar lekker vindt. Voor deze thuisversie heb ik ons oorspronkelijke bakkerijrecept teruggebracht naar een kwart van de hoeveelheid. Maar je kan het natuurlijk zo groot maken als je zelf wilt!
Stap 1 – De vorm voorbereiden
Bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 24 × 24 cm met bakpapier. Zorg dat het papier iets boven de randen uitsteekt, zodat je de Rocky Road straks gemakkelijk uit de vorm kunt halen.
Stap 2 – De vulling voorbereiden
Breek de spritskoekjes in grove stukken. Hak de hazelnoten grof en meng deze samen met de mini-marshmallows door de koekjes.
Maak de stukken vooral niet te klein. Juist de verschillende structuren maken Rocky Road zo lekker.
Stap 3 – Chocolade en boter smelten
Smelt de 300 gram chocolade samen met de roomboter au bain-marie.
Roer rustig tot een glad mengsel. Zorg dat de chocolade niet te warm wordt.
Laat het mengsel een beetje afkoelen voordat je de overige ingrediënten toevoegt.
Stap 4 – Alles mengen
Voeg de koekjes, marshmallows en hazelnoten toe aan het chocolademengsel.
Meng met een spatel totdat alle ingrediënten goed met chocolade bedekt zijn.
Stap 5 – Uitstrijken
Verdeel het mengsel over de voorbereide bakvorm.
Druk alles met een spatel goed aan en strijk de bovenkant zo gelijkmatig mogelijk glad.
In de bakkerij maakten we deze laag ongeveer 1 centimeter dik. Thuis mag hij gerust iets dikker zijn, afhankelijk van de gebruikte vorm.
Stap 6 – Chocoladelaag aanbrengen
Smelt de resterende 150 gram chocolade au bain-marie.
Verdeel deze gelijkmatig over de Rocky Road en strijk glad.
Bestrooi direct met de resterende gehakte hazelnoten.
Stap 7 – Laten opstijven
Zet de vorm ongeveer 2 uur in de koelkast, totdat de chocolade voldoende stevig is geworden.
Stap 8 – Snijden
Haal de Rocky Road uit de vorm en snijd in vierkantjes van ongeveer 4 × 4 cm.
Gebruik een scherp mes. Is de chocolade erg hard geworden, laat hem dan eerst een paar minuten op kamertemperatuur komen.
Bewaar de Rocky Road koel en goed afgesloten.
👨🍳 Lex' tip
Het leukste aan Rocky Road is dat er eigenlijk geen vaste regels zijn voor de vulling.
Vervang de spritsen gerust door andere koekjes, gebruik walnoten in plaats van hazelnoten of voeg eens wat gedroogde cranberry's, rozijnen of stukjes karamel toe.
En maak dit recept vooral eens samen met kinderen. Laat ze zelf bedenken wat ze erin willen doen. Wedden dat je combinaties krijgt waar je als bakker zelf nooit aan gedacht zou hebben?
Ingrediënten
Voor de Rocky Road
- 300 g chocolade, puur of melk naar smaak
- 85 g roomboter
- 175 g spritskoekjes, grof gehakt
- 75 g mini-marshmallows
- 75 g hazelnoten, grof gehakt
Voor de afwerking
- 150 g chocolade, dezelfde soort als de basis
- 25 g hazelnoten, grof gehakt
